Irländska kakor och desserter präglas av det rustika och det enkla. Här är två av mina favoriter!
Irish Tea Brack
Det här är en tung och mäktig kaka som lagas helt utan smör eller margarin. Tänk på att lägga russinen i blöt kvällen innan den ska bakas!
100 g russin, gärna olika färger
2½ dl farinsocker
2 tsk rivet citronskal
2 msk citronjuice
2½ dl varmt starkt te
1½ dl irländsk whiskey
4 lättvispade ägg
8-9 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk mald kanel
1 tsk mald muskot
½ tsk mald kryddpeppar
3 msk whiskey, extra
Häll russin, farin, citronskal, juice, te och whiskey i en stor skål. Täck över och låt stå över natten.
Värm ugnen till 150 grader. Klä en stor kakform, rund eller avlång, med smörat bakplåtspapper.
Häll äggen över de genomdränkta russinen och blanda omsorgsfullt. Blanda mjöl, bakpulver och kryddor och häll blandningen över russinen. Rör tills mjölet är genomfuktat.
Häll smeten i kakformen och jämna till ytan. Ställ den långt ner i ugnen och låt stå tills kakan är torr och genombakad – det tar mellan 1½ timme och 2 timmar. Slå den extra whiskeyn över den varma kakan och servera med smör och eventuellt marmelad.
Tips: Russinen kan bytas ut mot torkad frukt av annat slag!
Irländsk äppelpaj
Denna paj är härligt frasig och god eftersom degen innehåller kokt, mosad potatis. Som sagt – irländarna är mästare i att trolla med potatis…
Pajdeg:
2½ kokt potatis, mosad och avsvalnad
2½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
½ tsk bakpulver
Fyllning:
3 stora gröna äpplen
½ tsk mald kanel
2 msk honung
uppvispat ägg eller vatten till glasyr
1 msk strösocker extra
vispgrädde till servering
Värm ugnen till 200 grader. Lägg den mosade potatisen i en skål och blanda med mjöl, socker och bakpulver. Rör om och blanda till en fast deg.
Skala och kärna ur äpplena och skär dem i skivor på ca 1 cm. Täck dem med vatten för att undvika att de blir bruna medan du kavlar ut degen.
Smörj en pajform med ca 20 diameter. Kavla ut halva degen så att den täcker formens botten. Lägg äppelskivorna i den degklädda formen, strö på kanel och droppa över honung.
Kavla ut resten av degen så att den täcker pajen. Ansa och dekorera kanterna och skär några djupa skåror i deglocket så att ångan kan tränga ut. Glasera med ägg eller vatten och strö över 1 msk strösocker. Ugnsbaka i 30-40 minuter eller tills pajen fått gyllengul färg. Servera varm med vispgrädde.